2023 PSI, Ribera del Duero, Dominio de Pingus

Historie og Vinhus 

Dominio de Pingus blev grundlagt af den danske vinmager Peter Sisseck i 1995 og har siden sat Ribera del Duero på verdenskortet. Efter de legendariske vine Pingus og Flor de Pingus lancerede Sisseck i 2007 projektet PSI som en hyldest til regionens ældre vinbønder og gamle Tempranillo-marker. PSI bygger på samarbejde med mere end 200 små vinavlere og skal vise Ribera del Dueros autentiske udtryk i en friskere, mere terroir-baseret stil. Vinen fremstilles på Bodegas y Viñedos Alnardo i La Horra, hvor tradition, biodynamiske principper og nænsom vinifikation går hånd i hånd.

Druer og Vinifikation

• Primært Tempranillo med en lille andel Garnacha – fra gamle stokke (30–60 år) i Ribera del Duero
• Håndhøstede druer fra højtliggende parceller (850 m o.h.) med lavt udbytte
• Traditionel gæring i cementtanke med naturlig gær
• Modning ca. 18 måneder i kombination af store fade og brugte franske egetræsfade
• Minimal filtrering – vinen tappes med respekt for sin naturlige struktur

Terroir og Oprindelse

Region: Ribera del Duero, Castilla y León, Spanien

Jordbund: Kalkholdig ler og sandsten – bidrager med finesse, energi og mineralsk dybde

De gamle vinstokke i Ribera del Dueros højtliggende plateauer nyder store temperaturforskelle mellem dag og nat, hvilket giver intense aromaer og balanceret syre – signaturen for PSI’s friske, elegante stil.

Smagsnoter

• Aroma: Friske kirsebær, blåbær, viol, urter og subtile fadnoter af cedertræ og krydderi
• Smag: Elegant og fokuseret – rød og mørk frugt i harmoni med fine tanniner og levende syre
• Mundfølelse: Medium-fyldig, silkeblød og mineralsk – lang, vibrerende finish med frisk energi

Servering og Madparring

Serveringstemperatur: 16–18 °C (dekanteres 1 time før servering for maksimal kompleksitet)

• Grillet lam, entrecôte eller iberisk svinekød
• Retter med svampe, urter og røget paprika
• Fjerkræ eller and med trøffel og svampe
• Modne oste – fx Manchego Curado eller Comté