Cognac er en fransk brændevin af brandy-typen fra områet Cognac og er en destilleret hvidvin. Hertil bruges hovedsagligt druen Ugni Blanc, som giver en syrlig hvidvin med en alkohoprocent på ca 8%.

Destillatet lagres nu i mange år og når det ikke kan udvikle sig mere, er der nu opnået en alkoholprocent på mellem 40 og 43. Herefter bliver destillatet blandet med andre destillater for at winemakeren kan få den smag han ønsker.

Nu hviler destillatet igen, denne gang mellem 6 mdr og 12 år og først herefter kommes cognacen på flaske.

V,S. (Very Special) med en alder på mindst 2 år.

V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) med en alder på mindst 4,5 år.

X.O. (Extra Old) med en alder på mindst 10 år.