Chablis er et af de nordligste vinområder i Frankrig sammen med Alsace og Champagne. I regionen produceres udelukkende vine baseret på Chardonnay - vine som har et helt særligt kendetegn og ikke er til at tage fejl af.

Klimaet i Nordfrankrig er køligt og druerne har derfor svært ved at blive fuldmodne, hvilket giver en tør vin med markant syre og en mineralsk sprødhed. 

I modsætning til hvide Bourgogner har Chablis'erne mindre fedme og lavere alkoholprocent - til gengæld er her en lethed og fin elegance over vinen.

Chablis er placeret 120 km nord for Beaune og er derfor udsat for et til tider barskere klima end Bougogne, hvorfor årgangene ofte varierer, ligesom man ikke skal tro, at den hellige gral er velforvaret bare fordi der står Chablis på flasken.