Bourgogne er nok det franske distrikt der sværest at få styr på dels på grund af ejendoms – og appellationsstrukturen er meget kompleks, og dels fordi kvaliteten på grund af klimaet og jorden kan være meget svingende.

Côte d’Or omfatter to separate distrikter, Côte De Nuits i nord Côte De Beaune i syd. Længere mod syd finder man Côte Chalonnaise og Mâconnais. Chablis ligger isoleret fra resten af Bourgogne ca. 150 km nordvest for Dijon.

De to hovedruer i Bourgogne er Pinot Noir og Chardonnay og der kan være meget store årgangsforskelle og store kvalitetsvariationer i netop dette helt specielle område.