Nyt bæredygtigt og grønt top-domaine fra Bourgogne.

Olivier er i den grad en af nutidens og fremtidens vinmagere i Bourgogne. I den helt hippe bæredygtige og grønne afdeling, har han siden 2014, skåret ca. 200g af flaskevægten på hans vine. Det aflaster miljø og arbejdsprocesser, og giver i sidste ende plus på bundlinien.

Han beskærer ekstremt i starten af året, hvilket gør at hans gamle stokke først sætter knopper 3 uger senere end naboerne. Og i stedet for kun at fjerne grønne druer for at begrænse udbyttet, så nipper han i stedet knopper for at opnå den rigtige koncentration og deraf lave udbytte. Den senere knopsætning har den yderligere fordel at han undgår forårsfrost a la den i 2017, som havde store konsekvenser - ikke kun for andre bønder i området, men også i andre af Frankrigs vigtige vinområder.

Han er 6. generation i familien, men blev den første til, i 1999, at sælge vinen kommercielt. Tidligere havde familien solgt alle druer til negocianter som Bouchard og Drouhin.

Domainet strækker sig over ialt 7 ha, hovedparten i Hautes Côtes de Nuits, og resten spredt over Moreys St. Denis, Ruchots, Riotte, Chambolle Musigny og Charmes Chambertin.

I Riotte er vinstokkene 100 år gamle og hans røde Hautes Côtes de Nuits bliver produceret på 50 år gl. vinstokke.

Han er meget dynamisk, har hænderne på alle processer, og er insisterende i alt hvad der foregår. Det skal være i pagt med naturen og målrettet mod, at lave vine med parcellernes eget særpræg, og høj intensitet.