Santanova Valpolicella Ripasso Superiore DOC

Om produktet

Santanova Valpolicella Ripasso Superiore 2023 fremstilles på de klassiske druer fra Valpolicella og kombinerer områdets friske frugt med ekstra koncentration og kompleksitet fra den traditionelle Ripasso-metode.

Ved Ripasso får den unge Valpolicella-vin en ekstra fermentering sammen med drueskallerne fra produktionen af Amarone. Skallerne indeholder stadig aroma, farve, tannin og koncentreret frugt, som overføres til vinen og giver den mere fylde, struktur og dybde.

Resultatet placerer sig smagsmæssigt mellem den klassiske Valpolicella og den langt mere koncentrerede Amarone. Santanova Ripasso har masser af moden frugt og varme, men bevarer samtidig en friskhed, som gør den alsidig og meget velegnet til mad.

Betegnelsen Superiore stiller blandt andet krav til længere modning og et højere alkoholniveau end almindelig Valpolicella, hvilket bidrager til vinens mere strukturerede og komplekse karakter.

Om Valpolicella

Valpolicella ligger i Veneto i det nordøstlige Italien, nord for Verona og med Gardasøen mod vest. Området er især kendt for lokale druesorter som Corvina, Corvinone og Rondinella og for de særlige vinifikationsmetoder, der ligger bag både Amarone og Ripasso.

Corvina er en af områdets vigtigste druer og bidrager typisk med kirsebær, friskhed og aroma, mens de øvrige lokale druer er med til at give farve, struktur og kompleksitet.

Ripasso har fået sit navn fra italiensk ripassare – at passere igen. Det henviser til, at Valpolicella-vinen får en ekstra kontakt og fermentering med resterne fra Amarone-produktionen. Metoden giver en vin med mere koncentration end almindelig Valpolicella, men typisk med større friskhed og mindre alkoholisk tyngde end Amarone.

Smag

Næse: Indbydende og intens med modne kirsebær, blommer og mørke bær efterfulgt af varme krydderier og diskrete nuancer af tørret frugt.

Smag: Fyldig og rund med saftige kirsebær, mørke bær og blomme. Ripasso-metoden giver ekstra dybde og koncentration, mens tanninerne er modne og behagelige. Friskheden fra Valpolicella-druerne skaber en flot balance til den modne frugt.

Eftersmag: Lang og harmonisk med kirsebær, mørk frugt og krydrede nuancer. Afslutningen har god fylde uden at blive tung.

Servering og lagring

Server 2023 Santanova Valpolicella Ripasso Superiore ved cirka 16-18°C i et rummeligt rødvinsglas. Åbn gerne flasken 30 minutter før servering, så frugten og de krydrede aromaer får mulighed for at folde sig ud.

Vinen kan nydes ung for sin saftige frugt, men Ripasso-stilen og Superiore-klassifikationen giver også struktur til nogle års videre lagring under gode forhold.

Hvad passer den til?

Santanova Valpolicella Ripasso Superiore DOC passer særligt godt til:

• Pasta med ragù og andre fyldige saucer
• Grillet eller stegt oksekød
• Lam og kalvekød
• Risotto med svampe eller parmesan
• Modne italienske oste og charcuteri

FAQ

Hvad er Valpolicella Ripasso?
Valpolicella Ripasso er en rødvin, der gennemgår en ekstra fermentering med drueskaller fra Amarone-produktionen. Det giver mere fylde, koncentration og kompleksitet end en almindelig Valpolicella.

Hvordan smager Santanova Ripasso?
Vinen er fyldig og frugtig med modne kirsebær, blommer og mørke bær samt krydrede nuancer. Den har en rund struktur og mere dybde end almindelig Valpolicella.

Hvad er forskellen på Ripasso og Amarone?
Amarone fremstilles af druer, der tørres efter høsten, inden de vinificeres. Ripasso fremstilles som Valpolicella og får derefter en ekstra fermentering med skallerne fra Amarone-produktionen. Derfor er Ripasso typisk friskere og lettere end Amarone, men mere fyldig og koncentreret end almindelig Valpolicella.

Hvad betyder Superiore på en Valpolicella Ripasso?
Superiore betegner en vin, der blandt andet skal opfylde strengere krav til modning og alkohol end en almindelig Valpolicella.

Hvad passer Santanova Ripasso til?
Den passer godt til pasta med ragù, oksekød, lam, kalv, svamperetter, charcuteri og modne oste.

Skal Ripasso dekanteres?
Det er normalt ikke nødvendigt, men vinen har godt af at blive åbnet cirka 30 minutter før servering. Det giver aromaerne og frugten mulighed for at udvikle sig.

Land:

Region:

Sub-region:

Årstal: