2022 Ripasso Valpolicella DOC ØKO – Cavedini
En økologisk Ripasso med ekstra fylde og dybde – perfekt til kraftige italienske retter og dem, der ønsker Amarone-inspiration kombineret med friskhed og balance.
Druer og Vinifikation
Denne 2022 Ripasso Valpolicella DOC ØKO fra Cavedini er fremstillet efter den klassiske Ripasso-metode, hvor vinen gennemgår en andengæring på drueskaller fra Amarone-produktionen. Dette tilfører ekstra koncentration, fylde og kompleksitet – uden at miste Valpolicellas karakteristiske friskhed.
-
Corvina, Corvinone & Rondinella – giver moden frugt, struktur og krydderi
- Økologisk dyrkede druer fra bakkerne i Valpolicella
- Ripasso-metode med efterfølgende lagring på egetræsfade for dybde og balance
Terroir og Oprindelse
Vinen kommer fra Valpolicella, Veneto, et af Norditaliens mest kendte vinområder.
Klima: Mildt kontinentalt klima med kølende indflydelse fra Gardasøen
Jordbund: Kalk- og lerholdig jord – giver struktur, mineralitet og moden frugt
Smagsnoter
-
Aroma: Modne kirsebær, tørrede frugter, kakao, krydderier og let vanilje
-
Smag: Fyldig og rund med mørk frugt, let sødme, balanceret syre og bløde tanniner
-
Mundfølelse: Silkeblød og koncentreret med lang, varm og behagelig finish
Servering og Madparring
Serveringstemperatur: 16–18°C
-
Vin til braiseret kød – fx okse, lam eller vildt
-
Vin til pastaretter med kød – fx ragù og lasagne
-
Vin til modne oste – fx Pecorino, Grana Padano eller Taleggio
-
Vin til vinterretter – kraftige og fyldige smage