2021 Ripasso Classico Superiore, Valpolicella, Tenute SalvaTerra

Historie og Vinhus

Tenute SalvaTerra ligger i hjertet af Valpolicella Classico-området, omgivet af gamle vinmarker og historiske villaer i San Pietro in Cariano. Huset er kendt for sin kombination af traditionelt håndværk og moderne præcision. Ripasso-teknikken, som SalvaTerra mestrer til perfektion, består i at genfermentere Valpolicella-vinen på skallerne fra Amarone-produktionen – en metode, der giver ekstra fylde, kompleksitet og silkeblød struktur. Vinen fremstilles med respekt for regionens traditioner og terroir og afspejler husets motto: “La terra salva l’anima” – “jorden redder sjælen”.

Druer og Vinifikation

• Blend: Corvina, Corvinone og Rondinella
• Druerne håndhøstes i Valpolicella Classico-zonen
• Førstegæring i rustfri ståltanke for friskhed og frugt
• Anden gæring (“Ripasso”) på drueskaller fra Amarone for dybde og struktur
• Modning 12–14 måneder på egetræsfade før aftapning

Terroir og Oprindelse

Region: Valpolicella Classico, Veneto, Italien

Jordbund: Kalkholdig ler og basalt – giver balance mellem frugt og struktur

Vinmarkerne i de klassiske bakker omkring Fumane og Negrar drager fordel af et mildt klima og gode dræningsforhold. Kombinationen af stenrig jord og store temperatursvingninger mellem dag og nat giver vinene friskhed og aromatisk intensitet.

Smagsnoter

• Aroma: Modne kirsebær, brombær, rosin, vanilje og let krydderi
• Smag: Fyldig og afrundet – mørk frugt, urter og let sødme fra Ripasso-processen
• Mundfølelse: Blød og varm med velintegrerede tanniner og lang eftersmag

Servering og Madparring

Serveringstemperatur: 16–18 °C (kan med fordel dekanteres 30 min.)

• Pasta med vildtragù eller svampe
• Braiserede retter som ossobuco eller lammeskank
• Modne oste – fx Grana Padano, Taleggio eller Gorgonzola
• Perfekt “hyggevin” til mørke aftener og klassiske italienske retter