2011 Montere Valpolicella Ripasso

Historie og Vinhus

“Ripasso”-stilen blev udviklet i Valpolicella som en måde at give ekstra fylde og dybde til den klassiske Valpolicella. Metoden bygger bro mellem friskhed og kraft: en elegant mellemvej mellem Valpolicella Classico og Amarone. Montere arbejder traditionelt med lokale druer og fokus på håndværk og balance, så årgangen 2011 i dag viser flot modenhed og kompleksitet.

Druer og Vinifikation

Ripasso-metoden giver ekstra krop og aromatisk dybde ved gen-gæring på de tørrede drueskaller fra Amarone-produktionen.

• Blend typisk af Corvina, Corvinone og Rondinella (evt. lidt Molinara)
• Først gæring som klassisk Valpolicella
• “Ripasso”: Vinen hældes over de tørrede Amarone-skaller for ekstra farve, smag og alkohol
• Modning på egetræ (delvist) for at runde tekstur og integrere krydrede noter

Terroir og Oprindelse

Vinen stammer fra Valpolicella, Veneto – et område nord for Verona, kendt for kalk- og marlholdige skråninger og et mildt, ventilert klima fra Gardasøen.

Jordbund: Kalk/marl og grus – giver struktur, mineralitet og aromatisk definition.

Smagsnoter

• Aroma: Tørret kirsebær, blomme, sveske, lakrids og et strejf af kakao
• Smag: Moden mørk frugt, varme krydderier, diskret vanilje/egetræ og let balsamisk tone
• Mundfølelse: Medium+ fylde, silkebløde tanniner, frisk syre og lang, tør finish med tertiære nuancer (læder/tobak)

Servering og Madparring

Serveringstemperatur: 16–18°C (gerne let dekantering 30–45 min.)

• Braiserede retter – fx oksehaleragout eller ossobuco
• Grillet eller langtidsstegt lam/okse – vinens fylde matcher intensiteten
• Svamperisotto eller pasta med ragu – vinens umami og sødmefulde frugt spiller med
• Modne, faste oste – fx Grana Padano eller Monte Veronese.