2023 Chivite Gran Vino Colección 125 Chardonnay, Navarra

Historie og Vinhus

Chivite er et af Spaniens ældste og mest prestigefyldte vinhuse, grundlagt i 1647 og fortsat familieejet gennem 11 generationer. Serien Colección 125 blev lanceret i 1985 som en hyldest til husets 125-års jubilæum for første eksport, og udgør i dag Chivites flagskibsserie. Chardonnay’en produceres fra den højtliggende mark Finca Legardeta i Tierra Estella, hvor et køligt mikroklima og kalkrig jord giver intensitet, mineralitet og friskhed. Vinen betragtes som en af Spaniens mest elegante fadlagrede hvidvine.

Druer og Vinifikation

• 100 % Chardonnay – udvalgte druer fra Finca Legardeta (ca. 480 m o.h.)
• Håndhøstede klaser med streng selektion
• Gæring i franske egetræsfade (225 L) – delvist nye fade
• 12 måneders lagring “sur lie” på egetræ for struktur, cremethed og kompleksitet
• Minimal filtrering for at bevare vinens naturlige tekstur

Terroir og Oprindelse

Region: Navarra, Nordspanien

Jordbund: Ler og kalksten – giver både kraft og mineralsk finesse

Det kølige, kontinentale klima påvirket af Pyrenæerne bevarer druens syre og friskhed, mens det tørre, solrige forår og efterår skaber intens aromakoncentration. Dette terroir minder om det nordlige Bourgogne, hvilket gør området ideelt til Chardonnay.

Smagsnoter

• Aroma: Citrus, hvide blomster, pære, ristet mandel og et strejf af vanilje
• Smag: Elegant og kompleks – frisk citrus og fersken balanceret af cremet tekstur og diskret eg
• Mundfølelse: Fyldig og raffineret med frisk syre, lang mineralsk og let ristet finish

Servering og Madparring

Serveringstemperatur: 10–12 °C

• Grillet fisk, kammuslinger eller skaldyr i smør- og citronsauce
• Fjerkræ med svampe og fløde
• Risotto med parmesan eller trøffel
• Modne, bløde oste – fx Comté, Brie de Meaux eller Saint Nectaire