Highland Park

Highland Park distilleriet er beliggende på Orkney øerne nord for Skotland og er dermed Skotlands nordligst beliggende whisky distilleri. 

"Location matters" for whisky producenter og Orkney øgruppen, som er beliggende hvor Nordsøen møder Atlanterhavet, har et specielt klima: Høje bølger, regn, salt og storme præger klimaet på Orkney, hvor det aldrig rigtig bliver hverken sommer eller vinter. Temperaturerne om sommeren bliver ikke højere end 16 grader og ikke lavere end 2 grader om vinteren.

Som et af de ganske få distillerier håndmaler Highland Park malten. Hårdt arbejde som betyder at malten manuelt skal vendes rundt hver ottende time syv dage om ugen.

Whisky'en lagres på spanske sherryfade lavet af europæisk og amerikansk eg, som i Jerez i Spanien samles til fade og fyldes med sherry. Først efter 2 år tømmes fadene hvorefter de sendes til Orkney og derefter kan tages i brug.

Det er sherryfadene der er med til at give Highland Park sin karakterisktiske gyldne farve foruden en harmonisk, balanceret og rund smag efterfulgt af en lang fantastisk eftersmag.

Orkney var en stor del af vikingetiden "besat" af vikinger fra både Danmark og Norge (rent faktisk ligger Orkney tættere på Norge end på England) og dette er en stor del af Orkney's historie, som går igen i produktionen af Higland Park. Senest har Highland Park indgået et samarbejde med de to danskere, Jim Lyngvild og Søren Solkær, henholdsvis designer af flasker og emballage, og portræt fotograf som illustrerer distilleriet gennem billeder.