Chateau de Buxy - Laurent Cognard

Indtil 1997 solgte Laurent Cognards forældre den producerede vin til et lokalt co-operativ, hvilket på det tidspunkt var ret almindeligt i Bourgogne. Men efter at Laurent samme år overtog roret i familie Domain'et begyndte han at sælge vinene i eget navn.

I starten som et halvdags job kombineret med et job som sælger indenfor vinbranchen. Men fra 2006 som et fuldtidsjob 24/7 og siden med større og større succes.

Domain'et strækker sig i dag fra Beaune's sydlige grænse og yderligere 25 km sydpå med et totalt areal på 10,5 ha spredt over kommuner som Montagny, Mercurey og Pouilly Loché.

Ejendommens (og området generelt) specialitet er de hvide vine, som til prisen ikke overgåes af de mere berømte kommuner nordpå. Sprødheden og elegancen fra Chardonnay, kommer fra en jordbund med limsten, mergel og ler, som man også ser det i de berømte Côtes de Beaune, men her typisk til priser 50% under disse vine.

80% af vinene gennemgår lagring på en blanding af 228l og 500l fade, primært brugte for som han selv siger: "We’re not trying to make bodybuilder wines here, our goal is to make wines you can drink."

Både i glasset og i munden udtrykker vinene da også en tydelig renhed, friskhed og en kombination af frugt og mineralitet.